De la pâtisserie pour nous donner l’esprit de Noël .... Oui mais crue 

 

 Noël sans sucreries, sans pâtisseries et sans biscuits ?

La saison de l'Avent sans l'odeur des épices, qui nous apporte l'esprit de Noël et nous rappelle notre enfance ...

 

Impossible ! 

 

C'est ce que ma femme pensait aussi.

 

Elle a donc cherché des "recettes de pâtisseries crues" et a trouvé cette année dans un magazine une recette de pain d'épices crème glacée ....... Crème glacée ??? 

 

Bon, la glace n'était pas vraiment ce qu'elle avait en tête quand il fait froid dehors,

Mais les ingrédients étaient simples et peut-être qu’avec quelques modifications sur certains ingrédients, cela pourrait certainement faire une sorte de pâte à biscuits, qui avec un peu de chance, conviendrait aussi pour être découper comme des biscuits justement. 

Il n'y a pas de succès sans essayer.

 

Pour une pâte à biscuits de 3 fois 30 X 30  cm et d'un demi centimètre d'épaisseur

 

elle a utilisé les ingrédients suivants :

 

200 g de dattes séchées

200 g de noix mélangées (noix, noisettes et amandes)

200 g de bananes mûres (3 petites bananes)

1càc d'épices à pain d'épices (bio)

 

un peu de lait d'amande

1càs de cosse de psyllium  (tégument)

 

 

pour le glaçage ;

 

60 g de beurre de cacao

30 g de sucre de fleurs de noix de coco

30 g de cacao en poudre (cru si possible)

 

Préparation :

 

1. Faites tremper les noix et les dattes dans l'eau pendant quelques heures, puis égouttez l'eau.

 

2. mélangez tous les ingrédients, sauf le lait d'amande et les cosses de psyllium, dans un mixeur

 

3. ajouter suffisamment de lait d'amande pour créer une masse lisse, mais pas trop liquide (cela ne fait qu'augmenter inutilement le temps de séchage et fondrait si on l'appliquait sur le papier de cuisson)

 

4. placer le mélange dans un bol et incorporer alors les cosses de psyllium, laissez-le tremper.

 

5. étaler le mélange humide sur du papier sulfurisé d'une épaisseur légèrement inférieure à celle d'un doigt

 

6. faire sécher dans le séchoir automatique à 42° C pendant environ 12 heures, puis retourner et retirer le papier de cuisson du dos et faire sécher pendant 3 heures supplémentaires.

 

La consistance du fond de biscuit est encore molle à cause des bananes mais seulement légèrement collante et convient bien pour découper des biscuits avec des moules.

 

Les restes du découpage peuvent être à nouveau pétrifiés (lorsque les restes ne se terminent pas directement dans la bouche) :o)

 

Ma femme a formé de petites boules à partir des restes et les a pressées sur des hosties (ou papier azyme) de sorte que le pain d'épices ainsi que les biscuits se sont retrouvés dans la boîte de conserve.

 

Les biscuits et le pain d'épices peuvent être recouverts d'un glaçage au cacao, mais ils ont aussi un goût délicieux sans glaçage.

 

1. faire fondre doucement le beurre de cacao. (Il est idéal de les mettre en fines tranches dans un bol avec dans le séchoir.  On peut aussi les faire fondre au bain-marie)

2. broyer finement le sucre de fleurs de cocotier dans un mixer.

3. mélanger la poudre de cacao et le sucre de fleurs de coco avec le beurre de cacao fondu et l'étaler au pinceau sur les biscuits

 

Le reste du glaçage peut être versé dans des moules à chocolat, idéal pour le grignotage.

 

 

A très bientôt

Stéphane

Re-generer.com